23 août 2009
Saison 2 : encore des confitures !
On continue nos petites expériences et je profite un max de l'étal de mon rayon primeur... Je me régale à jouer avec les saveurs et les couleurs, et trouve toujours aussi merveilleuse la variété de fruits que le Créateur met à notre disposition ! Voici donc quelques idées de confitures originales.
Voici la deuxième production de la saison :
De gauche à droite :
Pêches orange (1kg pêches blanches, 2 oranges de table pelées à vif)
Bananes dattes noix de coco (1kg de chair de bananes, 3 petites poignées de dattes dénoyautées coupées en morceaux, 50g noix de coco rapée ajoutée en fin de cuisson + quelques pommes pour la fluidité car bananes + dattes = confiture compacte !))
Rhubarbe fraise (moitié-moitié)
Orange (8 oranges bio coupées en rondelles fines avec la peau, une fois lavées, puis coupées en morceaux + 2 oranges à jus pressées)
Rhubarbe-pruneaux-cognac ( 1kg rhubarbe, 250g de pruneaux macérés un nuit dans 5cl de cognac complété avec de l'eau pour arriver au niveau des pruneaux et versés avec tout leur jus pour la cuisson)
Vous découvrirez sur mon premier message sur les confitures le sucre que j'utilise, ainsi que quelques astuces. Je mets un petit coup de mixeur plongeur dans le mélange à la fin de la cuisson, histoire qu'il reste encore quelques morceaux mais que ce soit suffisamment liquide pour s'étaler sur les tartines.
Bon appétit !
21 août 2009
Saison 1 : des confitures !
Avec des fruits à foison et délicieux comme on peut les trouver un peu partout en ce moment, je me lance dans les confitures.... Voici ma première production pour cette année :
De gauche à droite :
Nectarines-abricots (moitié-moitié);
Banane-raisins-rhum-pomme (1kg de chair de bananes,100g raisins secs dans 100ml de rhum à égoutter ensuite, 3 pommes pour la fluidité de la confiture),
Abricots framboises (1kg abricot, 250g framboises),
Abricots-amandes (2kg abricots, 10 noyaux d'abricots cassés dont on récupère les amandes),
Reine claude-vanille ( 2.5 kgs prunes, une gousse de vanille ouverte grattée et laissée lors de la cuisson)
Je fais mes confitures avec du fructose, un sucre naturel au pouvoir sucrant nettement supérieur à celui du sucre de betterave ( on n'en met donc nettement moins), et qui a la propriété de dégager le goût des fruits. On le trouve dans le rayon diététique des super marchés. Pour 1kg de fruits je mets aux alentours de 250g de fructose. En fait, je goûte et selon la teneur en sucre des fruits j'adapte. J'ajoute en général un jus de citron, ce qui permet de stabiliser la couleur. Je verse mes confitures une fois cuites dans mes pots, je visse les couvercles et je retourne mes pots pour m'assurer de la stérilisation jusqu'à complet refroidissement. Une fois ouverts ces pots se conservent au frigo et avant ouverture je les conserve 1 an sans problème dans mon sous-sol . A vrai dire ils n'ont jamais eu le temps d'y rester plus d'un an, nous sommes des gros gourmands...
Prochaine série : orange, banane-dattes-noix de coco, rhubarbe-fraise et d'autres idées glanées sur la toile !
07 avril 2009
Une tarte aux légumes simplissime et délicieuse
Non, non, je ne vous ai pas abandonné... Je travaille à l'ouverture d'une boutique en ligne et cela me prend un temps fou... Je n'ai pas vu les semaines passées. Promis je vais me faire pardonner !
Voici pour commencer une recette qui provient d'un journal féminin d'il y a 15 ans... Eh oui, les bonnes recettes,çà se garde et çà se travaille pour être améliorée par rapport aux goûts de la famille. C'est une tarte que je fais régulièrement et qui remporte un succès formidable chaque fois. C'est de plus un excellent moyen de manger des légumes et une façon différente d'apprendre aux enfants à les aimer. Je sers cette tarte en plat principal avec une petite salade verte, j'en fais deux pour 6 gourmands (et il en reste un peu pour une entrée le lendemain)
Voici les ingrédients pour une belle tarte :
Une pâte feuilletée- 1 pied de brocolis (moi, je prend un sachet de brocolis surgelés, c'est plus pratique !)-2 blancs de poireaux-2 carottes- 200g comté-2 dl crème fraiche, 2dl lait et 3 oeufs + (sel, poivre et noix de muscade)
Couper le comté en dés et les disposer sur la pâte feuilletée une fois placée dans votre moule à tarte. Couper les carottes en petits batonnets (on peut aussi les raper assez gros), et les mettre à cuire dans l'eau avec le brocolis en petits bouquets, les poireaux coupés en petits tronçons durant 10 minutes. (j'aime les légumes fondants, si vous les aimez croquants, réduisez le temps de cuisson)
Une fois cuits, les rafraichir (pour qu'ils gardent leur belle couleur) et bien les égoutter (si vous ne voulez pas que votre tarte soit pleine d'eau) et les disposer dans la pâte à tarte au dessus des cubes de comté. Puis verser le mélange oeufs battus + crème fraiche+ poivre+sel+noix de muscade sur le tout.
Eh hop, au four : 15 mn à 250°, et 30mn à 180°.
La laisser tiédir avant de servir elle ne s'en découpera que mieux ! Bon appétit.